در ساحل سوم چه بپزیم؟دم کرده سرد خود را با مواد مخفی ما دم کنید

من قهوه یخ را دوست دارم و بیشتر سال آن را مینوشم، نه فقط در هوای گرم.کلد دم نوشیدنی مورد علاقه من است و سالهاست که آن را درست می کنم.اما این واقعا یک سفر است.من عادت داشتم بقیه قهوه را خنک کرده و یخ کنم، که خوب بود.سپس طعم قوی قهوه سرد را کشف کردم، نمی توانستم چیز دیگری بخواهم.این یک مقاله دو قسمتی در مورد تهیه دمنوش سرد است: ابتدا تجهیزات، سپس دستور پخت.
بیست سال پیش، اولین تلاش من برای تهیه قهوه سرد این بود که قهوه درشت آسیاب شده و آب را در یک کاسه بزرگ (یا یک کوزه بزرگ) مخلوط کردم و اجازه دادم یک شب دم بکشد.(کاسه بزرگتر از آن است که در یخچال جا شود.) روز بعد قهوه را با احتیاط داخل آبکش بزرگی که با پارچه پنیر پوشانده شده بود ریختم.هر چقدر هم که مراقب باشم، خراب می کنم - اگر خوش شانس باشم، فقط به سینک ظرفشویی و کانتر محدود می شود، نه کل طبقه.
دستگاه قهوه سرد دم اولیه Toddy بود.من هرگز یکی از آنها را نخریده ام زیرا ممکن است به اندازه روش من نامرتب به نظر برسد.این یک بررسی است.
همچنین می توانید قهوه سرد را در فرنچ پرس درست کنید.قهوه را بگذارید، آب سرد اضافه کنید، بگذارید یک شب بماند و سپس پودر قهوه را با پیستون به ته قابلمه فشار دهید.من قهوه فرنچ پرس را دوست دارم، اما هرگز به اندازه قهوه فیلتر، قهوه داغ یا قهوه سرد شفاف نیست.
چند سال پیش، Third Coast Review مقاله ای در مورد تهیه قهوه سرد با فیلارمونیک پرس منتشر کرد.ویرایشگر Games & Tech Antal Bokor مقاله ای در مورد نحوه استفاده از Aeropress برای تهیه آسان یک فنجان قهوه سرد یا گرم نوشت.
من ترجیح می دهم مقادیر بیشتری تهیه کنم.در چند سال گذشته، من از قهوه ساز Hario Mizudashi استفاده می کنم که می تواند چهار تا شش فنجان قهوه سرد تهیه کند.(می توان آن را به مدت یک هفته یا بیشتر در یخچال نگهداری کرد.) تفاله های قهوه در یک مخروط فیلتر که با توری ریز پوشانده شده است قرار دارد.شما به هیچ فیلتر اضافی نیاز ندارید.هنگامی که دم کردن آماده شد، می توانید به راحتی (و منظم) تفاله های قهوه استفاده شده را در سطل زباله ریخته و فیلتر را تمیز کنید.نوشیدنی سرد من 12 تا 24 ساعت قبل از دم کشیدن در یخچال می ماند.سپس فیلتر را برداشتم و از اولین فنجانم لذت بردم.
سومین کوست ریویو یکی از 43 عضو رسانه مستقل محلی اتحاد رسانه مستقل شیکاگو است.شما می توانید با کمک مالی به رویداد 2021 ما به #savechicagomedia کمک کنید.از هر صادرات پشتیبانی کنید یا مورد علاقه خود را برای دریافت پشتیبانی خود انتخاب کنید.متشکرم!
این عنوان احمقانه ای به نظر می رسد، زیرا دستور معمول فقط این است: قهوه آسیاب شده.من ترجیح می‌دهم دانه‌های قهوه را تا حد امکان نزدیک به برشته کردن تازه آسیاب کنم.درست مانند فرنچ پرس، باید قهوه را درشت آسیاب کنید.من یک آسیاب قهوه اولیه دارم که می تواند دانه ها را حدود 18 ثانیه آسیاب کند.من از حدود هشت فنجان قهوه (لیوان 8 اونس) قهوه درشت آسیاب شده و ماده مخفی خود (بعداً با جزئیات توضیح داده خواهد شد) برای کتری 1000 میلی لیتری Hario خود استفاده می کنم.به این ترتیب می توانید حدود 840 میلی لیتر یا 28 اونس قهوه سرد تهیه کنید.
بریان های تیره مانند سوماترا یا برشته های فرانسوی یا اسپرسو ردلاین قهوه متروپلیس انتخاب های خوبی هستند.Metropolis همچنین بسته های یکبار مصرف Cold Brew Blend و Cold Brew را ارائه می دهد.دستور مخفی من ریشه کاسنی آسیاب شده با کاسنی و قهوه درشت آسیاب شده است.به قهوه طعم کاراملی قوی می دهد که اعتیاد آور است.کاسنی ارزان تر از قهوه است، بنابراین می توانید کمی در بودجه قهوه خانواده خود صرفه جویی کنید
کاسنی من از سفر به NOLA در سال 2015 الهام گرفته شد. روبی دمپایی را در نزدیکی هتل در خیابان کانال، یک کافه شیک، پیدا کردم و روزی که رسیدم، قبل از شروع جلسه منتقدان تئاتر، اولین وعده غذایی ام را خوردم.نیواورلئان مطمئناً مکان خوبی برای بازدید است و یافتن یک وعده غذایی بد به سختی می باشد.من برانچ و بهترین نوشیدنی سردی که تا به حال خوردم خوردم.در اولین استراحت جلسه، به روبی اسلیپر برگشتم و در بار نشستم تا بتوانم با ساقی چت کنم.او به من گفت که چگونه قهوه سرد را در مخلوط کاسنی و قهوه در دسته های متوسط ​​و با شیر و خامه آب پز درست کرده است.یک کیلو قهوه با کاسنی خریدم تا به خانه ببرم.این یک دم سرد عالی است.چون قهوه مخلوط است، قهوه آسیاب شده و با کاسنی مخلوط شده است.
به خانه برگشتم، دنبال کاسنی بودم.جزیره گنج (RIP، دلم برایت تنگ شده) قهوه کاسنی به سبک نیواورلئان نوشید.بد نیست اما نهآنها همچنین Coffee Partner، یک بسته 6.5 اونسی از کاسنی درشت آسیاب شده دارند.این عالی است، مدتی تلاش کردم تا نسبتی را که دوست دارم بدست بیاورم.وقتی جزیره گنج در سال 2018 بسته شد، منبع کاسنی خود را از دست دادم.من چندین بار Coffee Partner را در 12 جعبه 6.5 اونسی خریدم.امسال منبعی در نیواورلئان پیدا کردم و یک کیسه 5 پوندی از نیواورلئان روست خریدم.
دستور تهیه قهوه سرد در قهوه ساز Hario من دارای نسبت قهوه به کاسنی تقریباً 2.5:1 است.قهوه درشت آسیاب شده و کاسنی را داخل صافی ریختم و کمی مخلوط کردم و سپس آب سرد روی قهوه ریختم تا آب تا حدودی روی فیلتر را بپوشاند.به مدت 12 الی 24 ساعت داخل یخچال گذاشتم و بعد صافی را جدا کردم.این قهوه بسیار قوی است، اما خیلی غلیظ نیست.ممکن است لازم باشد مقداری شیر، خامه یا آب سرد اضافه کنید تا به غلظت دلخواه شما برسد.حالا این یک نوشیدنی سرد عالی است.
(البته به آن سرد دم می گویند، زیرا قهوه هرگز تحت تأثیر آب گرم یا جوش قرار نمی گیرد. برای تهیه یک فنجان قهوه گرم می توانید آن را گرم و سرد کنید. اتفاقاً ادعا می شود که دم کرده سرد اسیدیته کمتری نسبت به گرم دارد. قهوه ممکن است این استدلال معتبر نباشد. مطالعات اخیر نشان داده است که اسیدیته قهوه بو داده تیره کمتر از قهوه بو داده روشن است و دمای آب تفاوت چندانی ندارد.)
آیا تجربه دم کردن سرد عالی داشته اید؟چگونه خودتان را درست کردید - هنوز هم ترجیح می دهید از کافی شاپ مجاور خرید کنید؟در نظرات به ما اطلاع دهید.
سومین کوست ریویو یکی از 43 عضو رسانه مستقل محلی اتحاد رسانه مستقل شیکاگو است.شما می توانید با کمک مالی به رویداد 2021 ما به #savechicagomedia کمک کنید.از هر صادرات پشتیبانی کنید یا مورد علاقه خود را برای دریافت پشتیبانی خود انتخاب کنید.متشکرم!
با برچسب: کاسنی ، قهوه کاسنی ، قهوه دوستان ، قهوه سرد ، قهوه جوش هاریو میزوداشی ، دم کرده سرد نیواورلئان